Quels sont les avantages de la découpe au jet d'eau des gâteaux et des petits fours ?

Les pompes de KMT Waterjet, certifiées USDA, sont depuis longtemps au service de l’industrie alimentaire, permettant la découpe précise de divers produits alimentaires tels que les gâteaux, les petits fours, les glaces, les barres chocolatées, les barres de céréales, les fruits et légumes, et les produits surgelés.

La découpe au jet d’eau permet de gagner du temps en utilisant de l’eau pure à la place des lames, ce qui réduit les temps d’arrêt pour l’affûtage.

Les boulangeries doublent le rendement des gâteaux grâce à la découpe au jet d’eau par rapport aux méthodes traditionnelles de découpe au couteau.

Les avantages de la découpe au jet d’eau pour les gâteaux sont la précision, les dessins complexes et l’augmentation du rendement.

Précision : La découpe au jet d’eau permet des coupes précises et complexes, préservant l’intégrité du gâteau et maximisant le rendement pour une meilleure rentabilité.

Gâteaux à couches : La découpe au jet d’eau empêche la compression des gâteaux, maximisant ainsi le rendement pour une meilleure rentabilité, en particulier avec les gâteaux Napoléon à sept couches.

Déchets minimes – Rentabilité maximale : La découpe au jet d’eau permet de créer des dessins complexes, ce qui maximise la rentabilité par rapport aux coupes linéaires par lame ultrasonique.

Créez des motifs complexes : Avez-vous JAMAIS vu une lame découper des courbes et des motifs sans perte ?
La découpe au jet d’eau préserve les courbes et les motifs, en les sauvegardant numériquement pour les réutiliser, ce qui est parfait pour les gâteaux aux textures variées.

Logiciel : Stockez des centaines de motifs de découpe dans un programme informatique afin de pouvoir les réutiliser, pour des gâteaux de textures et de densités différentes.

Propreté : La découpe au jet d’eau est un processus hygiénique, avec une filtration appropriée, exempte de contaminants, garantissant la sécurité et la qualité des aliments.

Gagnez du temps : la découpe au jet d’eau assure une production continue, sans temps d’arrêt pour le changement ou l’affûtage des lames, ce qui améliore considérablement l’efficacité.

Main-d’œuvre réduite : La découpe au jet d’eau minimise le travail manuel grâce à des processus automatisés, réduisant les erreurs et augmentant la productivité grâce au contrôle informatique.

Cette vidéo montre la découpe horizontale d’une feuille de gâteau de 11 pouces à une vitesse de 100 pouces par minute. L’équipement utilisé comprend le KMT Waterjet FoodGrade Orifice (.007) associé à la pompe à jet d’eau KMT Streamline, tous deux certifiés par l’USDA pour la transformation des aliments.